Momentan wohl der heiße Scheiß aus dem französischen Südwesten, explizit Jurançon.
Sagt, und vielen Dank für die Flasche an, Fabian Feldmann aus dem Restaurant L’Impertinent aus Biaritz!
Nach dem Öffnen rasiermesserscharfe, präzise Säure und reife Zitrusaromen. Reiner Petit Manseng aus der Tonamphore mit leicht jura-artiger Hefefloraromatik, auch frische Fino-Sherry-Assoziationen, super klar mit Frucht im Vordergrund.
Mit Belüftung wird er immer cremiger, steiniger, vollmundiger, runder. Immer noch straff und präzise.
Da weiß jemand, wie man Demeterwein ohne Schwefel so hinbekommt, dass auch noch Rebsorte und Terroir im Vordergrund stehen und nicht hippe Reduktion, Hefe und apfelige Noten. Chapeau!
